Vremea salcamilor

Si a ploilor interminabile  ... O sa ajungem sa avem clima musonica, cu un anotimp ploios si unul secetos. Pentru ca dupa ploile astea ce nu se mai termina probabil va veni seceta.

Dar la inceput a fost frumos.  Ploaia era doar o promisiune. Si o rasplata pentru pamantul uscat.

Apoi norii s-au lasat jos de tot.

Si dealul din spate a disparut iar oile s-au grabit sa se ascunda.

Apoi a turnat cu galeata zile in sir pana cand pamantul a ajuns sa balteasca si buruienile au crescut pana la cer.

Si vremea asta urata si-a cerut dreptul. In portii generoase de mancare calda si dulciuri datatoare de energie si caldura. Si cum salcamii imbratisau toate gardurile si ne ameteau cu parfumul imbatator, florile lor au cazut prada poftelor noastre de dulciuri parfumate la micul dejun.

Flori de salcam in aluat

Ingrediente

2 oua

2 linguri de zahar pudra

1 cana de lapte

1 cana de faina

1 lingurita praf de copt

ulei de floarea soarelui pentru prajit

Mod de pregatire

• Spalam ciorchinii de flori de salcam si ii lasam sa se zvante pe un prosop de hartie.
• Batem ouale cu un praf de sare, adaugam peste ele zaharul si amestecam totul bine.
• Adaugam treptat laptele si faina pana obtinem consistenta unui aluat un pic mai gros decat cel pentru clatite.
• Trecem florile de salcam prin aluat (aveti grija sa le lasati o codita de care sa le tineti).

• Incingem uleiul intr-o tigaie de teflon si prajim pe ambele parti pana se rumenesc frumos.
• Decoram si servim la masa.

Simplu, aromat si gustos :) Si chiar si frumos.

Pavlova cu capsuni

  

Foarte celebra prajitura Pavlova a ajuns in bucataria mea intr-un moment in care aveam o multime de albusuri disponibile si capsunile trageau de mine sa le cumpar la fiecare colt de strada. A fost o experienta incitanta, nu mai facusem bezea in viata mea si aveam impresia ca este ceva ingrozitor de greu. Sincera sa fiu n-a fost foarte greu sa fac compozitia insa dupa aceea cuptorul nu m-a ajutat deloc si bezeaua s-a cam ars, dar una peste alta am avut pe masa ce am dorit, si nu pentru mult timp pentru ca s-a epuizat rapid, semn ca n-a fost rea nici asa, mai arsa :)

 

Mai greu a fost sa fac frisca din smantana - nu mi-a trecut prin cap ca exista niste mici trucuri pentru reusita acesteia si nu este suficient sa o arunci in mixer si sa o mixezi. Secretul reusitei l-am gasit in cartea Silviei Jurcovan si se refera la faptul ca smantana trebuie sa fie foarte rece in momentul mixarii, ba chiar este recomandabil sa tinem si paletele mixerului un pic in congelator inainte de a le folosi si chiar si vasul in care mixam. Apoi odata pornita actiunea, nu trebuie sa ne incurajam prea tare la mixat pentru ca frisca batuta prea mult se transforma imediat in unt.

Stiu ca acum vorbesc ca una care stapaneste tainele astea, dar numai pare asa pentru ca de fapt am irosit jumatate din cantitatea de smantana pana sa ma documentez si sa aflu ce e de facut. Irosit nu e bine spus pentru ca - fiindca nu imi place sa arunc - am pus "untul" astfel rezultat intr-o budinca de gris cu branza si stafide si drept urmare a iesit ceva de exceptie, cu mii de calorii ce-i drept dar foarte gustos.

Ingrediente

Pentru blatul de bezea

5 albusuri

300 de grame de zahar pudra

1 fiola de esenta de vanilie (sau si mai bine daca aveti miezul unui baton, eu n-am avut)

2 linguri de otet (alb, da?)

Pentru frisca

250 ml smantana lichida pentru frisca 33% grasime (eu folosesc Zuzu)

o lingura de zahar pudra

Pentru topping

1/2 kilogram de capsuni curatate, spalate si taiate jumatati

Mod de pregatire:

 
• Separati albusurile de galbenusuri si dati-le pe acestea din urma deoparte (e momentul sa va ganditi sa faceti si un tiramisu ca sa nu le aruncati).
• Daca ouale au fost la frigider tineti albusurile la temperatura camerei 30-40 de minute inainte sa le pregatiti . 
• Aprindeti cuptorul si lasati sa se incalzeasca la temperatura mica (140 grade)
• Puneti o hartie de copt in tava cuptorului si desenati pe ea - ajutandu-va de o farfurie intinsa intoarsa cu fundul in sus - un cerc in interiorul caruia veti aseza bezeaua.
• Puneti albusurile impreuna cu zaharul si vanilia intr-un vas si mixati pana cand albusurile se fac spuma tare si cand ridicati mixerul din ele raman varfuri de spuma. La un moment dat, pe parcursul mixarii, adaugati si otetul.
• Asezati bezeaua in tava in interiorul cercului desenat.
• Dati la cuptor la foc mic (140 - 150 de grade) timp de o ora.
• Dupa o ora (sau cand bezeaua este gata - aveti grija se poate arde usor) inchideti flacara si lasati usa cuptorului un pic intredeschisa pentru ca bezeaua sa se raceasca treptat (cam 30-40 de minute).
• Scoateti bezeaua si asezati-o pe tava pentru servit.
• Puneti smantana pentru frisca (racita in figider bine de tot inainte) intr-un vas (tinut si el in frigider in prealabil) cu zaharul si mixati cu grija pana smantana se leaga si se transforma in frisca. Nu insistati dupa ce s-a facut - se va transforma foarte repede in aschii de unt.
• Ornati bezeaua cu frisca in strat gros.
• Asezati deasupra capsunile.
• Ocupati un loc strategic la masa :)

Pofta buna!

 

 

 

 

 

Mic dejun de rasfat

Pana sa ma (re)apuc sa scriu despre lucruri serioase va dau o idee rapida pentru un mic dejun delicios potrivit cu sezonul capsunilor :)

Ingrediente (pentru doua friganele)

2 felii de franzela alba

1 ou

150 -200 ml de lapte

o lingurita rasa zahar pudra + inca o lingura rasa (vanilat ar fi ideal)

un varf de cutit de sare

o lingura de unt pentru prajit

6-8 capsuni coapte taiate felii groase

Mod de preparare:

• Se pune intr-o farfurie adanca laptele rece indulcit cu o lingurita rasa de zahar. Se adauga si varful de cutit de sare
• Intr-o alta fafurie se bate oul
• Se topeste untul in tigaia incinsa (cu grija sa nu se arda)
• Se ia felia de paine taiata potrivit (nu foarte subtire pentru ca se rupe) si se da prin lapte pe ambele parti, apoi prin oul batut si se prajeste usor in unt, pe fiecare parte.
• Se lasa sa se racoreasca un pic, se presara cu zaharul pudra.
• Se orneaza cu capsuni.
• Se savureaza fiecare bucatica stand cu ochii in dealul din fata casei

Enjoy!

PS: Si parca la plural se spune corect "capsune" si nu "capsuni" ... ?

Arbanassi & Veliko. Veliko Tarnovo :)

Nu am reusit sa mai postez ceva, dupa cum bine ati observat, pentru ca: 1) m-am plimbat 2) cand nu  m-am plimbat am tinut dieta :P 3) cand nu m-am plimbat si nu am tinut dieta n-am gasit nici macar o reteta interesanta de pus pe blog ca doar nu era sa va tentez cu ciorbe de loboda si mancare de stevie. Nu ca nu as fi putut sa inventez si ceva mai interesant in categoria post si dieta, dar sunt perioade in viata unui om - si mai ales a mea - cand lenea e mai mare decat pofta :P

Acusica e drept ca dupa asa o absenta si o abstinenta in bucatarie parca mi s-a facut dor iarasi de vremurile bune in care toata lumea din casa se plangea ca mancarea e prea rece dupa ce terminam eu de facut fotografii si de alergat cu farfuriile si castronasele intre bucatarie si balcon dupa un pic de lumina ..

Mi s-a facut dor, dar nu intr-atat incat sa am a va prezenta vreo reteta noua chiar de azi, dar promit ca in weekendul prelungit ce urmeaza voi gati. Nu stiu ce, dar va fi musai ceva bun de pus aici, asta e clar!

Astazi insa vreau sa va spun doar atat: trebuie sa mergeti la Arbanassi si in Veliko Tarnovo. Am gasit multe comentarii pozitive pe internet - ca doar asa ne-am decis sa ne petrecem Pastele acolo - si toate sunt fondate. Ca sa rezum va spun asa: trei ore distanta de Bucuresti cu masina pe un drum liber si bun; jumatate de pret fata de Bucovina noastra draga (zic de Bucovina ca acolo trebuia sa mergem initial); peisaje superbe, mancare buna, oameni primitori. Un weekend acolo - in loc de mult prea aglomerata Valea Prahovei - este o optiune demna de luat in seama. Si uite de ce zic asta:

Veliko Tarnovo

Arbanassi

Si papa bun (normal, avem un blog culinar:)

Concluzie: sper sa mai ajung pe acolo!

Si voi? V-ati pregatit pentru vacanta de 1 mai? :)

In asteptare

Ce faci atunci cand ai un blog culinar si tu nu poti / nu ai timp sa gatesti / mananci / te bucuri de mancare? Pui pe blog niste poze de inceput de primavara (ca o tot tinem intr-un inceput) care tie iti plac mult de tot si vrei sa le arati si prietenilor.

 

Si adaugi ca nu ai uitat ca ai un blog si ca ti-e dor sa pregatesti ceva minunat si ca astepti cu nerabdare sa vina iar vremurile alea bune sa gatesti pe rupte tot ce vrei :) Si in final adaugi niste poze care sa dezvaluie un pic din ceea ce urmeaza sa se intample curand in bucataria ta ...

Si le urezi prietenilor care iti calca pragul blogului (si nu numai lor :) sa aiba un Paste Fericit si senin alaturi de cei dragi!

Pe curand!

O salata simpla

Imi vine sa rad cand ma gandesc ca daca m-as prezenta cu salata asta la MasterChef ala mic si cret ar arunca cu ea de pamant asa cum a facut cu mancarea gatita de unul din bietii concurenti ... Dar voi veti intelege ca asta nu este o reteta de master chef :) ci numai asa o idee despre cum se poate face ceva extraordinar de savuros din ce gasesti prin frigider cand ti-e foame si nu ai timp sa pregatesti ceva elaborat pentru ca te asteapta gradina sa o greblezi, pomii sa ii sapi, trandafirii sa ii tunzi si sa ii coafezi, si cate si mai cate lucruri minunate care se intampla primavara! (asta si ca o scuza ca nu prea dau pe aici in ultima vreme, dar gradinaritul mi-a lipsit, zau)

Ingrediente

o bucata mica de branza telemea (de oaie in cazul meu) taiata cuburi

4 ardei iuti, murati, umpluti cu branza feta (Kaufland - la raionul cu masline) feliati

4 rosii cherry taiate in sferturi (din cele mai maricele - neasteptat de gustoase, singurele care pot fi mancate la ora asta)

o ceapa rosie taiata grosier

masline Kalamata (eu cand am facut prima data salata - nu am avut, se vede-n poza)

ulei de masline extravirgin - dupa plac

Se amesteca toate ingredientele si se mananca cu mare pofta. Si cu niste paine pe vatra unsa cu ulei de masline (care nu a mai ajuns la shooting :))


Pozele asta sunt mai fancy schmancy pentru ca m-am jucat un pic cu noile instrumente de la Picassa :)

Legume la gratar si o dedicatie in rosu si verde :)

Ingrediente (pentru 4 portii)

3 dovlecei medii

2 ardei grasi rosii

o legatura (mare) de patrunjel

3-4 linguri de ulei de masline extravirgin

4-5 catei de usturoi

sare

Am de foarte mult timp o restanta la capitolul dedicatii. Pentru prietena mea indragostita de cafea si de o tara calda si frumos colorata:) datorita careia citesc zilele astea cu febrilitate o carte frumoasa si senina ca o zi de vara la tara (nu stiu de ce mi-a venit comparatia asta in minte, o sa ma gandesc mai bine si va spun ...)

Cum spuneam, prietena mea mi-a spus odata - cand vorbeam pe blog despre culorile din farfurie :) - ca daca ar fi sa ii dedic o reteta atunci sa fie ceva in  rosu si verde. Intai mi s-a parut simplu si mi-am spus ca nu va trece mult si voi avea reteta potrivita pentru dedicatia asta. Dar timpul trecea si nimic de felul asta nu se lega in farfuria mea. Pana cand intr-o zi, poate cand faceam a suta mia oara legume la gratar am vazut in sfarsit ca dedicatia se afla in fata mea. Era perfecta. Nu numai ca avea rosu si verde dar era si una dintre piesele de rezistenta ale oricarei mese de vara pentru noi si prieteni. Este compania de nadejde a unui tzatziki onctuos dar si a unui ouzo plin de ifose si nu foarte iubit - fie vorba intre noi - in alte combinatii.

Legumele la gratar se pot face si pe gratarul cu carbuni - acum ca tot vine sezonul - dar la fel de bine si pe aragaz. Totul este sa iti rezervi putin timp si mai multa rabdare pentru ca odata ce te apuci de asta trebuie sa stai cuminte langa aragaz si sa intorci legumele de pe o parte pe celalata la timp, sa nu se faca scrum :)

Mod de preparare (varianta pe aragaz, dar oricum nu este diferita de cea pe gratarul cu carbuni)

• Spalam dovleceii si ardeii grasi
• Curatam (nu este musai) dovleceii de coaja - o suvita da, una ba - si ardeiul de cotor.
• Taiem dovleceii in lung in felii subtiri de 3-4 mm
• Taiem ardeiul in lung in fasii de 2-3 cm
• Taiem usturoiul in felii subtiri
• Tocam patrunjelul
• Incingem bine un gratar de fonta pe flacara aragazului
• Asezam pe gratar felii de dovlecel si ardei fara sa le suprapunem (puteti folosi doua gratare in paralel)
• Le coacem pe fiecare parte si le scoatem intr-un vas
• Pe masura ce punem in vas legumele facute le stropim cu ulei de masline extravirgin si le presaram cu sare, patrunjel tocat si felioare de usturoi
• Procedam asa pana terminam de copt toate legumele.

Eu m-am oprit la combinatia de dovlecel cu ardei gras pentru ca imi place cel mai mult. Dar voi puteti foarte bine adauga vinete, rosii, ceapa si orice va trece prin minte.

 

 

Le servim alaturi de un sos de tzatziki proaspat si racoros si - pentru cine vrea sa isi aminteasca de vara din Grecia impreuna cu un paharut de ouzo bine racit ;)

Daca vreti ceva de post atunci o vinegreta cu ulei de masline, otet balsamic sare si usturoi se va imprieteni foarte bine cu legumele.

PS: am gasit in folderul cu drafturi si o poza cu tzatziki - asta ca sa va imaginati mai bine combinatia ;)

Si hai, acum si un paharel de mastica (amintire de la prietenii bulgari) nu o fi foc - pretty much cam tot un fel de ouzo (dupa umilul meu gust).

Sa aveti un weekend minunat si cald asa cum se anunta! :)

Orez salbatic cu rosii uscate si marar

Ingrediente (pentru 4 portii)

300 grame orez salbatic

o ceapa medie

un catel de usturoi

6-8 rosii uscate conservate in ulei de masline

o legatura de marar proaspat

doua linguri de ulei de masline

sare, piper

Asa cum am promis  revin cu reteta pentru garnitura de orez salbatic ce s-a insotit atat de perfect cu macroul la cuptor. Dupa gustul meu, in afara de clasica garnitura de cartofi - orezul salbatic se potriveste cel mai bine la peste. Si tot langa peste imi mai place si feniculul. Coming soon! :)

Mod de preparare:

• Se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt.
• Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se auresc in el ceapa si usturoiul.
• Cand acestea devin sticloase se adauga orezul si se amesteca totul pe foc timp de un minut, pana se caleste un pic si orezul.
• Se stinge cu doua cani de apa calduta, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba orezul.
• In timpul acesta taiem rosiile uscate in felii subtiri, spalam si tocam marunt mararul.
• Cand orezul este aproape fiert - daca scad cele doua cani de apa si orezul nu este gata mai adaugati apa - se arunca peste el rosiile si mararul si se potriveste de sare si piper.
• Se serveste cald  - cel mai bun este imediat dupa ce a fost facut.

Serviti-l la masa ca garnitura sau chiar simplu (este o mancare de post foarte gustoasa, sanatoasa si satioasa).

Enjoy!

Macrou la cuptor

Before :)

After :)

Ingrediente:

Macrou - atatea bucati cate portii doriti, aici avem reteta pentru 6 bucati

 (proaspat sau congelat, dupa cum va e norocul, al meu a fost congelat, in raionul de peste proaspat de la Real batea vantul :)

2-3 lamai

2 linguri de capere in otet

2-3 linguri de ulei de masline

50 de grame unt

sare, piper rasnit proaspat

Ca sa mancam mai sanatos am renuntat la macroul prajit in tigaie in favoarea celui facut la cuptor si n-a fost rau deloc. Unii ar zice ca si mai bun ar fi pe gratar, dar cum sezonul de gratareala de-abia daca va incepe weekendul care vine .. (asta daca vor fi 16 grade asa cum se anunta) ne place foarte mult si varianta la cuptor.

Mod de preparare:

• Se dezgheata macroul, daca este cazul (in frigider peste noapte pentru a doua zi sau daca vreti mai repede  la temperatura camerei - ideea este ca nu dezghetam in apa calda, si nici in microunde chiar daca ne grabim) se curata de intestine si i se taie capul (vai ce barbarie, bietul peste!). Se spala si se usuca cu prosoape de hartie.
• Se unge cu ulei de masline, sare si piper, se stoarce zeama lamailor peste ei si se lasa la marinat  o ora, doua (chiar si mai mult daca aveti timp, nu strica).
• Se incinge intre timp cuptorul la 180-200 de grade.
• Se transfera macroul intr-un vas temorezistent, se pune untul taiat bucatele in burta pestilor si se decoreaza cu felii de lamaie.
• Se da la cuptor pana ce capata un bronz frumos si apetisant :)
• Inainte cu zece minute sa fie gata se adauga si caperele.

Rapid, gustos, sanatos.

Eu am asortat langa el o garnitura de orez salbatic cu rosii uscate si marar.

Dar despre asta, mai vorbim maine! :)

Boeuf Stroganoff cu cartofi picanti

Boeuf stroganoff

Ingrediente (pentru 4 portii)

700 grame carne de vitel

1 ceapa mare taiata marunt

300 grame ciuperci la conserva (eu am avut hribi conservati in ulei picant)

(sau 400 grame ciuperci champinions proaspete, curate si taiate felii subtiri)

300 grame smantana

1 paharel de vin alb sec

1 lingura mustar de Dijon

2-3 linguri ulei de masline

sare, piper

Cartofi picanti

4 cartofi medii fierti in coaja

ulei de masline

condimentele preferate (eu am folosit smoky pery pery de la NOMU)

sare

Mi-era tare pofta de un boeuf stroganoff dar din pacate de data asta nu am putut sa fac reteta asta ca la carte. Asta pentru ca mi-au lipsit doua ingrediente esentiale: castraveciorii murati si patrunjelul. Dar chiar si asa a fost o placere pentru ca ce poate fi rau sa combini carnea de vitel cu ciuperci si sa o scalzi in smantana si mustar? Cu ocazia asta am aflat si mai multe despre boeuf stroganoff, o mancare originara din Rusia care consta intial din bucatele de carne de vita gatite intr-un sos de smantana. Langa ea se servesc de obicei cartofi pai prajiti. Eu insa am preferat o varianta un pic mai dietetica dupa cum veti vedea mai jos.

Mod de preparare boeuf stroganoff:

• Taiem carnea fasii subtiri de 1 mm si lungi de 3-4 mm (unii recomanda cuburi, eu am ales variante fasii)
• Incingem uleiul de masline intr-o cratita cu fund dublu, punem si carnea si o gatim pana cand este facuta. Aici timpul de gatire este in functie de tipul carnii folosite. Daca este o carne tare si fierbe greu, gatiti-o adaugand cate un pic de apa, pe masura ce se evapora, pana cand este facuta.
• Cand este gata, scoatem carnea si o punem deoparte.
• In grasimea ramasa in cratita (cu tot cu resturile lipite pe fundul cratitei de la gatitul carnii, yumminess :) calim intai ceapa pana devine sticloasa, apoi adaugam ciupercile. Tinem pe foc vioi inca 2-3 minute amestecand mereu sa nu se prinda.
• Adaugam vinul, amestecam in continuare sa se evapore alcoolul si mai tinem la foc mic inca 4-5 minute pana scade aproape tot lichidul.
• Punem inapoi in cratita carnea, amestecam ca sa se uneasca cu ciupercile si ceapa :) potrivim de sare si piper (proaspat rasnit de preferat).
• Adaugam in cratita si smantana amestecata cu mustarul - si daca folosim smantana fermentata avem grija sa oprim focul pana sa ajunga la punctul de fierbere (ca sa nu se taie). Oricum, dupa ce punem smantana si mustarul si mai invartim de cateva ori in mancare o putem lua de pe foc, stroganoff-ul este gata!

Mod de preparare cartofi picanti:

• Curatam cartofii fierti in coaja.
• Ii taiem felii groase de 3-4 mm
• Ii ungem cu putin ulei de masline
• Prajim feliile intr-o tigaie cateva minute pe fiecare parte pana se rumenesc
• Scoatem feliile de cartofi pe hartie absorbanta sa eliminam excesul de grasime
• Le transferam pe un platou si presaram cu condimente, ierburi aromate - dupa gust

Este o mancare gustoasa si foarte putin complicata si daca o insotiti si de un pahar de vin roze, veti fi foarte multumiti la final. Garantez :)

N-am avut o poza mai grozava, stiu, dar dovada ca a fost buna este faptul ca a ramas doar o portie minuscula, pentru un liliputan :) Greu de prezentat si de pozat asadar.

Enjoy!