luni, 28 noiembrie 2011

O salata orientala


Observati ca ramanem cumva tot in zona Orientului, cu retetele .. Sa mi se traga oare de la cina de acum cateva seri de la "Divan" unde mi-a placut mult si decorul si mancarea? Dap, nu-i exclus deloc! Mai ales ca aveau si ei la meze (gustari, da, stiu ca stiti da' asa, sa fie!) o salata foarte, foarte asemanatoare cu asta.
(Si trebuie sa fac inca o paranteza ca sa spun ca toata mancarea a fost foarte buna la Divan, insa humusul este de departe the best of toate humusurile mancate in Bucuresti!)

Revenind la reteta de azi ma gandeam cat de simpla si buna era salata orientala pe care o facea bunica mea ... Cartofi, ceapa, masline, ou fiert. Asta era pentru mine definitia de salata orientala. Mult mai tarziu aveam sa descoper salata asta cu maioneza. Sau cu maioneza si peste afumat. Primavara ii adaugam ridichi si salata verde, ceapa verde. Adevarul este ca poti face nenumarate combinatii. Si partea buna este ca o poti face mai ales de post.

Eu am facut-o asa:
Ingrediente:
  • 4-5 cartofi medii (de preferat rosii, sa ramana intregi la fiert)
  • 1 ceapa rosie mare
  • 1 legatura de ridichi (ati vazut ca se gasesc in piata ridichi si chiar mai bune ca asta primavara)
  • 1 ardei gras
  • 1 mana de capere
  • 1 jumatate de capatana de salata verde
  • 200 de grame masline kalamata
  • mustar dulce
  • ulei de masline, otet
  • sare, piper
Spalam cartofii si ii fierbem in coaja. Odata curatati ii taiem in jumatati, pe lungime, iar apoi in felii subtiri. Curatam si spalam si restul ingredientelor dupa caz. Ceapa o taiem julienne, salata verde si ardeiul fasii, ridichiile feliute subtiri. Daca avem timp si chef scoatem samburii maslinelor - daca nu avertizam corespunzator mesenii :)  Punem si capere din otet daca avem - sunt grozave in salata asta (puteti picura si din otetul lor un pic). Cine nu e prieten cu caperele, poate pune castraveciori in otet taiati felioare.  Amestecam totul cu grija, ca nu vrem sa facem cartofii piure si asezonam cu o vinegreta pe care eu am facut-o dintr-o lingura de mustar dulce, trei-patru linguri de otet de mere cu miere, doua linguri de ulei de masline, sare si piper rasnit proaspat. Oricum, proportiile dintre ingredientele vinegretei depind de gustul fiecaruia (mie imi place mai acra).

Este o salata buna, sanatoasa si cu iz de copilarie :-)
Enjoy!

marți, 22 noiembrie 2011

Deliciu turcesc


Asta m-am gandit sa fie numele unei improvizatii dintr-o seara de noiembrie. Este de fapt o adaptare a denumirii (unui desert, parca?) ce se chema deliciu libanez si pe care l-am vazut / mancat, nu mai stiu, intr-un restaurant libanez da, cu multi ani in urma.

Improvizatia asta stiu ca va fi si pe placul cuiva care, ca si mine, loves food - hates waste si nu arunca mancarea ci o reinventeaza :)

Lucrurile au stat cam asa: in weekendul ce tocmai a trecut mi-a fost pofta de friptura de berbecut. Vecinul nostru, turcul cu macelarie si magazin de delicatese, i-a oferit Dlui. M pulpa de berbecut proaspata dar ... taiata felii. Entuziasmul meu s-a prabusit oripilat cand am vazut carnea feliata in loc de o pulpita rotunjoara si apetisanta :( si nu degeaba - cu toate eforturile de a pastra ceva din suculenta carnii, friptura facuta in tava la cuptor pe pat de ceapa, cartofi, pastarnac si morcovi, a fost uscatica.

Asa ca va imaginati ca mi-am batut indelung capul gandindu-ma ce pot eu sa fac a doua zi cu trei bucati de friptura de berbecut prea uscate ca sa mai suporte si o tura de incalzire in cuptor. Dar cand mi-a venit ideea am stiut ca improvizatia o sa fie un succes. Si a fost ceva mai bun decat friptura la care tanjisem. In capul meu negocierile se purtasera intre musaca, saorma si quesadilla dar cum lipie sau tortilla nu aveam a ramas repejor ceva asemanator cu prima optiune.

Asadar, pentru trei portii, am curatat cinci cartofi nu prea mari si i-am taiat rondele foarte subtiri. I-am sarat si i-am asezat in tava de la cuptor, pe o hartie de copt, fara sa suprapun feliile. Am stropit cu putin ulei de msline si i-am bagat la cuptor la foc maricel.

Cat cartofii se rumeneau in cuptor am luat cele trei bucati de friptura rece de berbecut ba chiar si niste resturi de cartof, morcov si ceapa coapte in tava odata cu carnea si le-am dat prin robot pe functia puls, atat cat sa le toace grosier. Am pus totul intr-o tigaie in care am incins in prealabil o lingura de ulei de masline si am amestecat pana au inceput sa sfaraie. Atunci am turnat peste ele cam trei linguri de rosii pasate. Am lasat sa sfaraie un pic pe aragaz, am dres de piper si sare si am luat de pe foc. Intre timp au fost gata cartofii (minunati! suprafata o crusta crocanta, interiorul pufos).

Am asezat pe farfurii cartofii, am pus deasupra carnea tocata, inca un strat de cartofi iar peste ei patrunjel proaspat tocat din abundenta, ardei iute (maruntit) din otet si un sos de smantana amestecata cu sana ca sa o mai subtiez. A fost delicios! Iar vinul a fost rosu si bun.

Si daca mai adaug ca dupa asta, tot zapand, am dat peste "you've got mail" pe tcm si l-am revazut cu mare bucurie (a opta, a noua oara?) se cheama ca a fost o seara de inceput de iarna aproape perfecta ;)

luni, 21 noiembrie 2011

Supa crema de midii


 
Si a nu se intelege aici ca este vorba de celebra "zuppa di cozze".

Reteta este adaptata dupa un "clam chowder" preluata dintr-o mini-carte de retete ale colegilor mei din Maine, USA. Clam chowder-ul este in Maine la el / ea acasa si varianta facuta din homar este cea mai buna si cea mai faimoasa. Dar cum eu stau in Bucuresti si nu in Maine, patria lobsterului si pentru ca mancasem de vreo doua - trei ori supa de scoici si in mod surprinzator imi si placuse, mi-am zis sa incerc o varianta din midii pentru ca asta aveam prin congelator. "Clams" - care cred ca la noi nu se cheama altfel decat scoici de apa dulce (corectati-ma daca gresesc, please:) - gasesc mai rar, chiar si la Metro, dar inteleg ca tot midiile sunt mai gustoase.
E adevarat ca a trebuit sa muncesc in plus fata de reteta originala pentru ca nu aveam scoici la conserva in suc propriu si nici conserva de supa-crema de cartofi asa cum folosesc americanii :)

Ingredientele mele (pentru 4 portii) au fost:
  • 1 ceapa mica
  • 1/2 telina mica
  • 1 morcov mic
  • 4 rosii decojite din conserva
  • 250 grame midii scoase din carapace (eu am folosit midii congelate la punga de 1/2 kg de la Real)
  • 2 cani de supa crema de cartofi (din trei cartofi medii)
  • 1/2 cana de lapte 1% grasime
  • o legatura de patrunjel (tocat marunt)
  • piper, sare, ulei de masline
Am facut intai supa crema de cartofi - simplu, am curatat cartofii, i-am taiat cubulete si i-am fiert cu sare in atata apa cat sa ii acopere. Odata fierti, i-am dat prin blender cu tot cu apa in care au fiert si am obtinut supa crema.

In timp ce cartofii fierbeau am calit int-o oala ceapa taiata fin cu doua linguri de ulei de masline, telina si morcovul dati prin razatoarea mica si un catel de usturoi maruntit si el. Cand legumele s-au inmuiat am aruncat peste ele scoicile (erau prefierte si nu necesitau prea mult timp de gatit) si le-am tavalit pe toate 2-3 minute; apoi am pus in oala si rosiile maruntite  si le-am lasat inca cinci minute pe foc amestecand din cand in cand. Dupa cinci minute le-am dat deoparte sa se racoreasca; dupa ce s-au racorit le-am pus in robot si am amestecat / maruntit lejer totul pe functia puls de cateva ori. Am unit cu crema de cartofi si am pus din nou pe foc pe flacara iute. Cand a inceput sa fiarba am dat focul mic de tot, am adaugat laptele si am mai tinut supa pe foc vreo 5-6 minute. La sfarsit am adaugat si patrunjelul maruntit. Cat timp a mai stat supa pe foc am avut timp sa frec niste felii de ciabatta cu usturoi si ulei de masline extravirgin si sa le prajesc usor in tava cuptorului.

Am servit la masa supa de midii calda, cu garlic bread scos proaspat din cuptor. "A fost cam usoara pentru un pranz de duminica" a zis Dl. M. visand pesemne la o ciorba de perisoare dreasa cu smanatana :)


 S-aveti o saptamana spornica!

miercuri, 9 noiembrie 2011

Cosulete cu branza de capra si prosciutto crudo


In ultimul timp am gatit mai mult romaneste, lucruri simple, clasice si imi lipsesc experientele noi asa ca cel care urmeaza sa vi-l povestesc mai jos. O sa vina vremea sa indrept lucrurile cat de curand, stiu asta :)

Cosuletele astea s-au nascut dintr-o greseala si din niste ingrediente aflate prin frigider cu totul intamplator. A fost intai un aluat de crackers care nu a iesit cum trebuia, drept pentru care l-am pus in formele de briose si l-am copt. Apoi m-am uitat lung la briosele sarate si fierbinti: "ce sa fac eu cu voi fetelor?". Eu ma uitam la ele, ele se uitau la mine si ridicau in umeri si isi dadeau coate (ma rog, exagerez un pic, doar ridicau din umeri :) Drept pentru care mi-am bagat capul in frigider si am stat asa cateva minute bune nu ca sa ma racoresc ci ca sa ma inspir. Si la final am iesit din frigider intr-o mana cu o cutie de branza crema de capra si in cealalata mana cu un pachet de prosciutto. Si mi s-a parut o idee foarte buna sa le unesc. Si m-am mai gandit un pic si am luat de pe raft si oleaca de chimen pe care l-am strivit un pic in mojar si l-am adaugat peste branza amestecata cu prosciutto taiat marunt marunt. Si fiindca crema era un pic prea ferma am adaugat o lingurita de smantana ca sa iasa un pic mai spumoasa.

Rezultatul a fost incredibil de bun. Data urmatoare am repetat reteta dar cu cosuletele facute din aluat fraged (220 de grame faine, 100 grame unt bine racit, sare si un pic de apa rece, toate date prin robot).

Cantitatile nu au fost foarte exacte in nici una din dati, dar cred ca ar fi vreo 200 de grame de crema de branza de capra si cam 5-6 felii subtiri de prosciutto, plus seminte de chimen, dupa gust.

Sunt usor de facut, aspectuoase si delicioase. Nu e nevoie sa va mai spun ca daca sunteti in criza de timp puteti reununta la cosuletele de aluat si puteti pune pe masa doar crema de branza cu prosciutto .. bine de tinut minte :)