joi, 9 februarie 2012

Risotto cu creveti


Ingrediente pentru 4 portii:

24 de creveti prefierti
250 grame de orez pentru risotto (Scotti in cazul meu)
1 litru supa de legume sau de pui
1 pahar vin alb sec
1 ceapa tocata marunt
3 catei de usturoi
o lingura cu varf de radacina de telina data prin razatoarea mica
o mana de mazare boabe
50 grame unt
3 linguri de ulei de masline

Risotto este si el pe lista preferintelor mele cand vine vorba de bucataria intalieneasca. De obicei il fac pe cel simplu si cel mult ii adaug niste funghi porcini. Ca aici:


De data asta insa mi-a fost pofta de creveti si gandindu-ma langa ce i-as putea potrivi mi-a venit ideea grozava sa fac niste risotto pentru ei, ca vorba aia stiu ei italienii ce stiu cand fac combinatiile astea :)

Si am procedat in felul urmator.

Am curatat crevetii (cumparati de la Cora, proaspeti, de pe gheata) de capete si carapace lasandu-le doar coditele, am pus la fiert mazarea (congelata) si

m-am apucat de risotto:

Am curatat ceapa, telina si un catel de usturoi. Ceapa a fost maruntita, telina data prin razatoarea mica iar usturoiul maruntit si el. Intr-o cratita cu fundul dublu am incins doua linguri de ulei de masline extravirgin si am aruncat in el ceapa, telina si usturoiul. Am dat focul mic si le-am amestecat continuu pana s-au inmuiat si aurit / sticlosit fara sa se prajeasca. Acesta este ceea ce italienii numesc "sofrito" si care sta la baza oricarui risotto.

Bine, acest "sofrito" de fapt este larg raspandit in multe bucatarii din lume si se face din diverse legume taiate marunt si inabusite pe foc, ca punct de pornire pentru multe feluri de mancare.

Am lasat cratita pe foc in continuare, am pus peste sofrito orezul si am dat focul mai tare un pic ca sa se prajeasca orezul atat cat sa devina translucid. Atentie, trebuie amestecat in continuu altfel totul se va lipi de fundul cratitei (de-aia e buna o cratita cu fundul dublu, dar oricum de amestecat continuu nu scapati!). Cand bobul de orez a devenit translucid am adaugat peste el si ceilalti doi catei de usturoi maruntiti, am amestecat din nou si am stins totul cu paharul de vin alb sec. Am amestecat in continuare pana s-a evaporat alcoolul. Din momentul asta incepem si punem polonic cu polonic supa de legume sau pui (sau chiar de peste daca facem risotto cu creveti si/sau alte fructe de mare).  Fiecare transa de lichid trebuie lasata sa se evapore inainte de a o adauga pe urmatoarea, asta in timp ce amestecati frecvent, ca sa iasa amidonul din orez si acesta sa devina cremos, asa cum ii sta bine unui risotto :). Tot procesul dureaza in jur de 15-20 de minute. Daca terminati supa inainte ca orezul sa fie facut, puteti adauga apa. La final bobul trebuie sa fie un pic al dente iar consistenta risotto-ului suculenta, zemoasa.

Intre timp, cat am facut risotto si am tot turnat polonice de supa dupa polonice de supa peste el, am luat crevetii si i-am aruncat in tigaie in uleiul de masline incins in care aurisem doi catei de usturoi - pe care dupa aceea i-am aruncat (stiti deja). Am perpelit crevetii cateva minute pe fiecare parte (nu am exagerat cu timpul de pregatire pentru ca stim, se intaresc daca sunt prea mult tinuti pe foc). Am turnat un pic de vin si peste ei (cam un sfert de pahar) cu doua-trei minute inainte sa ii dau jos de pe foc. In tigaie se formase un sos bun de la creveti si vin, cu aroma subtila de usturoi, pe care l-am pastrat deoparte.

Am revenit la risotto care era la final, cu bobul cremos si un pic al dente asa cum trebuia sa fie si l-am luat de pe foc.

Pana la punctul asta reteta de risotto este valabila pentru un risotto simplu, de baza, care ulterior poate fi insotit de diverse legume, fructe de mare, etc. In aceasta etapa, in cazul unui risotto simplu (sau cum este cel de mai sus, cu funghi porcini) dupa ce se ia de pe foc se adauga parmezanul ras, untul, sarea si piperul - se amesteca totul si se lasa cinci minute acoperit cu un capac sa se combine aromele si gusturile.

In cazul de fata am sarit evident peste parmezan (nu se leaga cu creveti) si am adaugat in el: sosul ramas in tigaie de la creveti, mazarea fiarta, sucul de lamaie, untul, sare si piper rasnit proaspat. Am amestecat totul bine si am pus un capac deasupra. Am lasat cinci minute cat am pus masa.

Am scos risotto pe farfurii si am asezat deasupra crevetii. Adevarul este ca am primit multe laude si eu, dar si vinul Sauvigon Blanc de la Castel Starmina, pentru felul perfect in care s-a insotit cu crevetii si risotto :)



Bun, simt ca voi repeta curand reteta asta! O singura observatie: nu sunt sigura ca as mai pune mazare data viitoare ... In afara faptului ca da bine in farfurie, nu prea i-am gasit alte merite. Dar asa era reteta gasita la Radu (si adaptata si completata si cu sfaturi de la prietenul Jamie ;), da, stiu suna ciudat, sfaturi pentru risotto de la un englez?? Iaca da, asta e adevarul gol-golut!

6 comentarii:

  1. Poti sa incerci cu porumb. La fel de bine da in farfurie si isi are rostul. ;)

    RăspundețiȘtergere
  2. Zici? Nu m-as fi gandit la porumb langa creveti!

    RăspundețiȘtergere
  3. pai de ce nu? ca in paella apare si porumb, de exemplu. zic ca strainu' are dreptate! dar oricum, cu porumb sau fara, ia da o farfurie incoa. daca a mai ramas ceva :)))

    RăspundețiȘtergere
  4. Zazu, n-a mai ramas dar oricand putem pune de un risotto cu creveti pentru prieteni! :)

    RăspundețiȘtergere
  5. Răspunsuri
    1. Multumesc, langmina! :) si nu este foarte greu de facut..

      Ștergere